Momento Cook Chic

Voltar a cozinhar (vou colocar a preguiça na foqueira rs) é uma das minhas metas a curto prazo. Reunir alguns amigos e fazer aquela bagunça "gostosa" na cozinha é um programa pra lá de delícia, concordam? Pois escolhi essas duas receitas pra experimentar, depois conto no que deu.

Adoro presunto de parma e abóbora, então essa receita caiu como uma "luva". O pudim de leite maravilhoso, com a receita do Gula Gula, será a sobremesa! Bon apetit ;)

Risoto de Abóbora com Presunto de Parma

(Por Cristiano Lanna e Erik Nako)

Ingredientes (para seis pessoas):

Risoto
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
50 g de manteiga
1 colher de sopa de azeite extra virgem
500 g de arroz arborio, carnaroli ou vialone nano
1/4 garrafa de vinho branco
2l caldos de legumes
Creme de abóbora feito previamente
200 g de presunto de parma em fatias
8 colheres de sopa de queijo Grana Padano ralado
100 g de manteiga
2 colheres de sopa de salsinha picada
quanto baste de sal e pimenta

Creme de abóbora
600 gramas de abóbora
200 ml de caldo de legumes

Farofinha de parma
8 fatias de presunto de parma
azeite

Modo de Preparo:

Farofinha de Parma

Pincele as fatias de presunto de parma com azeite e leve ao forno baixo até que fiquem bem torradas. Retire do forno, deixe escorrer sobre papel absorvente e deixe esfriar. Pique bem com uma faca guarde em um pote bem fechado.

Creme de Abóbora

Leve a abóbora, com um pouco de caldo de legumes, ao fogo e deixe cozinhar até que fique bem macia. Bata tudo em um liquidificador e volte à panela. Deixe cozinhar em fogo baixo até reduzir e ficar bem grosso.

Risotto

Leve o caldo para aquecer. Derreta a manteiga com 1 colher de sopa de azeite. Quando ela estiver espumando adicione a cebola e o alho e refogue em fogo baixo até que a cebola murche bem. Tome cuidado para que não pegue cor.
Adicione o arroz e refogue um pouco mais até que ele pareça levemente translúcido. Junte o vinho e deixe cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando.
Quando o vinho estiver quase seco adicione um pouco de caldo e continue mexendo. Sempre que o risotto parecer muito seco adicione mais um pouco de caldo e continue. Vá temperando aos poucos, mas nunca tempere o suficiente, pois o queijo que será adicionado na finalização completará a quantidade necessária de sal.
Quando o arroz estiver quase no ponto, acrescente o creme de abóbora e o presunto rasgado em pedaços. Finalize com o queijo parmesão e a segunda quantidade de manteiga. Misture bem até que derreta e termine com salsinha. Misture, corrija o tempero e sirva salpicado com a farofinha de parma.

Caldo de Legumes
Por Cristiano Lanna e Erik Nako - Prima Bruschetteria

Ingredientes (rende 2,5 litros):
0,5 kg cenoura
0,5 kg cebola
0,5 kg aipo
1 alho poró
0,150 kg cebola
1/2 cabeça de alho
alguns talos de salsa
alguns ramos de tomilho
2 folhas de louro
alguns grãos de pimenta

Modo de Preparo:
Lave bem todos os legumes e pique-os grosseiramente. Coloque todos os ingredientes em um caldeirão e encha de água.
Leve ao fogo e assim que ferver abaixe o fogo. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 45 min. Peneire e reserve em potes de plástico. Congele o que não for para uso no mesmo dia ou no dia seguinte.

* essa receita está em video no site.

Receita: pudim de leite do Gula Gula

Ingredientes
Para a calda de caramelo:
1 kg de açúcar
250ml de água
Para o creme:
2 latas de leite condensado
650ml de leite
6 ovos

Modo de preparo
Calda de caramelo: derreta completamente o açúcar em fogo bem baixo. Acrescente a água fervendo (ele irá endurecer com o choque, mas logo irá liquidificar novamente). Continue mexendo até obter o ponto de fio (ponto em que, ao se retirar um pouco da calda e puxá-la com os dedos, forma-se um pequeno fio, com consistência firme o suficiente para não se desmanchar com facilidade).

Creme: bata todos os ingredientes no liquidificador por 2 minutos e pare para baixar a espuma. Bata por mais 3 minutos.

Pudim: Unte com a calda caramelada 12 forminhas com 9cm de diâmetro (com um furo no meio). Encha as forminhas com o creme, espere um pouco para baixar a espuma e complete novamente. Coloque as forminhas num tabuleiro em banho-maria e leve para assar em forno baixo a 120⁰C por aproximadamente uma hora e 30 minutos. Quando retirar as forminhas do forno, o centro deverá estar balançando levemente como se não estivesse completamente cozido.

* as duas rceitas foram tiradas do site Gnt/Gourmet